Món ốc

Bỏ túi cách làm ốc mỡ xào me thơm ngon đậm vị đơn giản nhất

Cập nhật lúc: 21 Tháng Hai, 2022

252

Ốc mỡ làm gì ngon? Bật mí cách làm ốc mỡ xào me (ốc mỡ rang me). Chi tiết cách làm sạch ốc mỡ cho đến khâu chế biến cực kỳ đơn giản, dễ làm.

Bên cạnh các món ốc xào như ốc hương xào sả ớt, ốc giác xào mì, ốc len xào dừa, ốc hương xào me, ốc vặn xào tỏi ớt,…. Ốc mỡ xào me cũng là một trong những món ăn không còn xa lạ với nhiều người, nhất là các tín đồ ẩm thực.

Món ốc mỡ rang me thơm nhức nách với vị dai béo của thịt ốc, chua ngọt của me, chút cay của ớt cùng vị mặn nhẹ đặc trưng, hấp dẫn sẽ khiến mọi người không thể cưỡng lại được trước món ăn tuyệt vời này..

Để không cần phải đến hàng quán nhưng vẫn có món ốc mỡ thơm ngon, đúng chuẩn vị tại nhà, bạn hãy tham khảo cách chế biến ốc mỡ ngay sau đây!

Tóm tắt

Nguyên liệu chế biến ốc mỡ

Ốc mỡ: 1kg
Me: một nắm
Bột năng
Tỏi
Hạt nêm
Đường
Muối
Dấm gạo (mẻ)
Đậu phộng
Hành lá
Rau răm
Nước vo gạo
Nước nóng để dằm me

Cách chọn ốc mỡ tươi ngon nhất

Để có món ốc mỡ đảm bảo tươi ngon trước tiên bạn hãy chọn mua ốc mỡ tại các địa chỉ cung cấp hải sản tươi sống đảm bảo chất lượng, uy tín nhất.
Những con ốc có phần mày (vảy miệng ốc) nằm sát bên ngoài, thân ốc có xu hướng thò đầu ra bên ngoài và có phản xả thụt vào trong, đồng thời mày sẽ khép lại khi chúng ta đụng vào nó. Đó chính là những con ốc tươi, ngon và béo.
Nếu là con ốc chết sẽ có mùi hôi khá là khó chịu. Thông thường người ta sẽ thả thử tất cả ốc mỡ xuống một chậu nước trong, những con ốc nổi lên trên chứng tỏ là nó đã chết.
Trong quá trình chọn ốc nếu phát hiện những con ốc mỡ đã há miệng, mở nắp không bình thường, chứng tỏ con ốc đó không còn tươi nữa. Nên chọn những con ốc mỡ đang có nắp đậy.
Không cần chọn những con ốc mỡ quá to, vì càng lớn sẽ càng dai và cũng không còn ngọt bằng ốc nhỏ. Nên chọn những con ốc mỡ to hơn ngón tay cái một chút là tốt nhất. Những con ốc phải có kích cỡ tương đương với nhau.

Xem thêm:

Cách làm ốc mỡ xào me

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Ốc mỡ mua về, đem ngâm với nước vo gạo khoảng từ 2 – 3 tiếng để ốc nhả hết chất bẩn trong miệng ra. Sau đó rửa sạch lại ốc với nước lạnh nhiều lần rồi vớt ra để ráo nước. Ngoài ra, còn có một cách nữa để khử mùi tanh của ốc đó là ngâm ốc mỡ trong thau inox hoặc có thể thêm các vật dụng bằng kim loại như dao, muỗng, nĩa hay đũa,… ngâm trong khoảng 1- 2 tiếng, ốc sẽ nhả hết bùn một cách nhanh chóng.

Me cho vào tô, thêm khoảng một bát con nước nóng ngâm khoảng 3 phút rồi dằm ra và lọc lấy nước cốt me. Mỡ heo rửa sạch để ráo nước rồi cắt thành từng khối vuông 1cm.

Tỏi bóc vỏ đập dập rồi băm nhỏ. Hành lá cắt rễ làm sạch cắt thành khúc khoảng 3cm. Rau răm, bạn làm sạch cắt nhỏ đi một nửa, nửa còn lại cứ để nguyên.

Đậu phộng rang chín bóc vỏ lụa rồi giã dập nhẹ.

Bước 2: Cách làm ốc mỡ

Thắng tóp mỡ: Đặt chảo lên bếp, cho phần mỡ vào, thêm chút nước rồi đun lửa lớn để thắng tóp mỡ, lấy phần mỡ nước để riêng.

Luộc ốc mỡ: Bắc lên bếp một nồi nước 1,5 lít nước, một muỗng canh hạt nêm, cho 1 muỗng cà phê bột canh, 1 muỗng canh mẻ (dấm gạo lên men) hoặc giấm táo đun sôi nước, đổ ốc mỡ vào nồi nước sôi. Chần sơ ốc ở lửa lớn khoảng 1 – 2 phút rồi vớt ốc ra và để ráo nước. Việc luộc ốc mỡ với hạt nêm không chỉ giúp khử được mùi tanh của ốc mà còn làm tăng thêm hương vị đậm đà cho ốc.

Bước 3: Cách xào ốc mỡ

Bắc chảo lên bếp lửa lớn, cho vào chảo 2 thìa mỡ nước vừa lấy được lúc nãy (nếu không có mỡ thì dùng dầu ăn đều được) cho sôi mỡ phi thơm tỏi. Tiếp theo cho nước cốt me vào, thêm chút muối, đường và bột năng vào khuấy thật đều, nên thử lại để đảm bảo nước sốt vừa ăn, rồi cho ốc mỡ vào xào. Hãy đảo thật nhanh tay để ốc ngấm đều gia vị, cuối cùng bạn cho hành lá, rau răm cắt nhỏ vào đảo qua rồi tắt bếp.

Khi thưởng thức món ốc mỡ xào me, bạn nhớ rắc thêm đậu phộng rồi ăn kèm với cả lá rau răm. Cũng tương tự với các món ăn từ ốc, bạn nên sử dụng món ốc mỡ xào ngay khi còn nóng để tận hưởng hết hương vị, và giá trị vốn có của ốc.

Kết bài

Như vậy là bạn đã hoàn thành cách xào ốc mỡ nhanh chóng chỉ với ít nguyên liệu quen thuộc dễ tìm cùng 3 bước đơn giản tại nhà, bạn đã có món ăn lạ miệng để mời cả nhà cùng thưởng thức. Với món ốc mỡ xào me sẽ rất phù hợp cho những bữa tiệc nhỏ hay buổi họp mặt gia đình, vì vậy nếu có thể thì bạn hãy tự tin để trổ tài với món ăn này nhé, chắc chắn sẽ làm hài lòng tất cả mọi người!

Chúc bạn sẽ thành công với món ăn này!