Bột gelatin là gì, mua ở đâu, công dụng và cách sử dụng genlatin

0
168

Gelatin là gì? 1 lá gelatin bao nhiêu gam. Bột gelatin có phải là bột rau câu dẻo. Cách sử dụng bột gelatin làm thạch, làm các món bánh.

bột gelatin là gì

Gelatin là gì?

Bột gelatin được sử dụng rộng rãi trong các công thức làm bánh, nấu chè, làm thạch, làm kẹo dẻo,… Bột gelatin có thành phần tự nhiên, an toàn cho người sử dụng, giá gelatin tương đối rẻ. Tuy nhiên, đối với những người không am hiểu về nội trợ thì gelatin vẫn là một nguyên liệu khá mới mẻ, không ít người vẫn thường thắc mắc bột gelatin là bột gì, gelatin làm từ gì, bột gelatin mua ở đâu, cách sử dụng bột gelatin như thế nào? Bài viết này ẩm thực vùng miền sẽ giúp bạn tìm hiểu chi tiết về bột gelatin và những công dung của nó trong chế biến các món ăn ngon.

Bột gelatin là gì?

Gelatin được chiết xuất từ collagen – vốn tồn tại trong xương, sụn và da động vật. Nói một cách dễ hiểu, gelatin được các nhà sản xuất tạo ra từ việc chế biến xương, sụn và da của động vật (da lợn chẳng hạn). Sau khi được tinh chế, làm nhuyễn và sấy khô, sẽ cho thành phẩm gelatin, để sử dụng với nhiều mục đích khác nhau.

Do có nguồn gốc từ động vật nên gelatin được cho là sản phẩm có hàm lượng protein cao, không mùi (với những người nhảy cảm có thể sẽ ngửi thấy mùi hơi hôi 1 chút), không vị, nhưng sẽ có loại trong suốt và loại hơi ngả màu vàng.

Gelatin còn có tên gọi khác như unspecified, gelatina, gelatinne, gelatin (vỏ nang). Gelatin là một thành phần khá phổ biến trong súp, nước sốt, nước dùng, kẹo dẻo, mỹ phẩm, thuốc,….     

Gelatin gồm có 2 dạng: Dạng bột và dạng lá, tùy vào từng mục đích sử dụng, người dùng có thể lựa chọn loại gelatin nào cho phù hợp.

Xem thêm:

Mua bột gelatin ở đâu?

Gelatin mua ở đâu? Bột gelatin là loại sản phẩm thông dụng, được bày bán ở khắp các nước trên thế giới, vì vậy bạn có thể mua gelatin ở đâu một cách dễ dàng. Tại Việt Nam, bột gelatin được bán tại các đại lý tạp hóa, các siêu thị, cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh, các tiệm bánh, cửa hàng bán phụ gia ẩm thực,…. Ngoài ra, gelatin còn được bán ở nhiều hiệu thuốc tây hoặc có thể mua bột gelatin trên các trang thương mại điện tử.

Giá bột gelatin thường dao động khoảng từ 35.000 – 38.000đ/100g (dạng bột), đối với dạng lá sẽ dao động trong khoảng 5.000 – 7.000đ/lá.

Bột gelatin có phải là bột rau câu?

bột gelatin có phải là bột rau câu dẻo

Có thể thay thế gelatin bằng bột rau câu

Bột gelatin và bột rau câu đều là những sản phẩm có khả năng làm dẻo và kết dính nên đã có nhiều người lầm tưởng bột gelatin là bột rau câu (bột agar). Vậy nhưng, đây lại là 2 loại bột khác nhau:

Bột gelatin:

  • Là loại bột được chiết xuất từ collagen có trong xương, sụn và da động vật. Có dạng lá và dạng bột
  • Chỉ việc hòa tan với chất lỏng, gelatin sẽ tự nở ra và cô đặc lại.
  • Khả năng làm đông nhanh chóng.
  • Thành phẩm của Gelatin thường có độ mềm, tơi, xốp, hơi giống kem.
  • Các món ăn làm từ gelatin có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh lâu dài, bởi gelatin chịu đựng được nhiệt độ thấp

Bột rau câu:

  • Được chiết xuất từ collagen có trong thực vật như tảo đỏ và rong biển. Có 2 dạng là dạng bột và dạng sợi.
  • Phải được nấu trên bếp để nguội rồi sẽ tự đông đặc.
  • Có khả năng làm đông đặc gắp khoảng 8 lần so với gelatin
  • Thành phẩm của bột rau câu thường giòn và đặc
  • Dễ bị chảy nước ở nhiệt độ thấp (nhất là được lấy ra từ tủ lạnh)

Mặc dù có những đặc điểm khác biệt nhau, nhưng trong quá trình làm bánh có thể thay gelatin bằng bột rau câu theo tỉ lệ 1g bột rau câu (agar):8g gelatin.

Công dụng của bột gelatin

Trước khi tiến hành các cách sử dụng gelatin chúng ta nên tìm hiểu xem gelatin có tác dụng gì? Bột gelatin hay lá gelatin đều có tác dụng giúp ổn định cấu trúc thực phẩm, tránh hiện tượng bị tách lỏng, đem lại kết cấu bền hơn cho thành phẩm. Với đặc tính này, bột gelatin thường được sử dụng trong chế biến thực phẩm như làm bánh, làm thạch rau câu, nấu chè, kẹo dẻo, thịt đông,….

Công dụng của bột gelatin

Nhiều loại kẹo dẻo được làm từ gelatin

Không chỉ được áp dụng trong ẩm thực, bột gelatin còn được chị em phụ nữ sử dụng nhiều để làm đẹp bởi gelatin có chứa thành phần axit amin giúp xây dựng và tái tạo collagen cho cơ thể, giúp da trở nên trắng sáng, mịn màng hơn.

Ngoài ra, gelatin còn là một tá dược ứng dụng trong nhiều loại chế phẩm với nhiều vai trò khác nhau như thành phần vỏ nang cứng, nang mềm, tá dược trong thuốc đặt, tá dược trong viên nén. Bên cạnh đó, bột gelatin còn có tác dụng giảm đau khớp đáng kể, nhờ thành phần axit amin có trong gelatin giúp xây dựng lại collagen, sụn và các mô liên kết của khớp.

Bột gelatin có độc không?

Gelatin là thành phần được sử dụng nhiều trong nhiều món ăn vì vậy rất nhiều người tiêu dùng đã thắc mắc rằng gelatin có độc không. Như đã nói ở trên gelatin là protein được chiết xuất từ thực vật hoặc được chế biến từ xương và da động vật nên gelatin hoàn toàn không chứa các thành phần gây hại, hóa chất hóa học nào ảnh hưởng đến sức khỏe con người. Vì thế bạn có thể yên tâm để sử dụng nguyên liệu này.

Tuy nhiên có một số lưu ý đó là, bạn nên chọn những loại gelatin thực vật thay vì gelatin từ động vật vì nó sẽ tốt và đảm bảo hơn. Đặc biệt, gelatin tự nhiên thì an và chất lượng, nhưng nếu là gelatin gỉ thì sẽ chứa hóa chất độc hại vì vậy khi mua gelatin bạn cần chọn những địa chỉ bán gelatin đảm bảo uy tín.

Cách sử dụng gelatin bột

Bột gelatin được sử dụng trực tiếp trong khi chế biến. Cách dùng gelatin bột hợp lý để hòa tan với nước là cứ 6g gelatin thì tương đương với 250ml chất lỏng. Tuy nhiên, tùy theo khẩu vị và đặc điểm của mỗi loại bánh để người dùng có thể điều chỉnh sao cho phù hợp.

Cách sử dụng gelatin lá

Cách dùng gelatin lá có vẻ phức tạp hơn so với cách dùng bột gelatin. Tuy nhiên, 1 lá gelatin sẽ có trọng lượng 2gr và ưu điểm khi sử dụng gelatin ở dạng lá là bạn không cần phải tốn công cho việc làm sao để cân đong chính xác lượng gelatin. Trước khi vào chế biến, bạn cần ngâm lá gelatin trong nước lạnh khoảng tầm 10 – 15 phút cho nở mềm. Ngâm với tỉ lệ nước gấp 5 lần so với lá gelatin. Sau đó, vớt gelatin ra và bóp nhẹ cho ráo nước. 

  • Cách dùng lá gelatin đối với các món lạnh và không được đun nóng, đó là bạn hãy cho lá gelatin đã ngâm và vắt nước vào 1 cái chén nhỏ cùng với 1 muỗng nước. Tiếp đến cho vào lò vi sóng quay khoảng 20 giây rồi hòa vào hỗn hợp nóng cần thực hiện.
  • Đối với các món thực hiện khi còn nóng, bạn vắt lá gelatin đã ngâm vào trực tiếp hỗn hợp nóng, dùng đũa khuấy đều tay liên tục cho đến khi lá gelatin tan hết.

Cách sử dụng gelatin lá

Vắt lá gelatin sau khi ngâm

Cách làm thạch bằng gelatin

Làm thạch bằng gelatin không khó, chỉ cần có bột gelatin và một số nguyên liệu dễ kiếm bạn sẽ có ngay mẻ thạch dừa không khác gì thạch rau câu dừa đâu nhé!

Nguyên liệu làm thạch dừa 

  • Bột gelatin: 30g
  • 2 trái dừa xiêm: Khoảng 1500ml nước
  • Nước cốt dừa: 50ml
  • Đường cát trắng: 100g

Cách làm thạch dừa từ bột gelatin

Bước 1: Ngâm 30g bột gelatin với 300ml nước lọc

Bước 2: Đổ nước dừa vào nồi, cho tiếp đường cát trắng vào, bật lửa vừa và khuấy đều.

Bước 3: Khi nước dừa bắt đầu sôi lăn tăn, bạn cho hỗn hợp gelatin vào rồi giảm nhỏ lửa.

Bước 4: Khuấy đều hỗn hợp cho tới khi gelatin tan hoàn toàn thì tắt bếp (không để sôi bùng lên sẽ làm giảm tính chất tạo đông).

Bước 5: Sau đó cho 1 lượng nhỏ nước cốt dừa vào, cho nước dừa vào tới đâu bạn khuấy đều tới đó, rồi cho hết nước cốt dừa vào.

Bước 6: Ngâm hỗn hợp trong chậu nước lạnh khoảng 10 phút cho nguội hẳn.

Bước 7: Khi thạch dừa đã nguội, bạn cho vào ngăn mát tủ lạnh 3 – 4 tiếng cho nó đông, như vậy là bạn đã hoàn thành việc làm thạch dừa bằng bột gelatin.

bột gelatin có phải là bột rau câu

Những viên thạch dừa thơm ngon được làm từ bột gelatin

Kết bài

Qua bài viết này chắc hẳn bạn đã nắm rõ những kiến thức về bột gelatin là gì, mua ở đâu, công dụng và cách sử dụng gelatin ra sao. Ẩm thực vùng miền rất vui khi được chia sẻ với bạn đọc về loại bột gelatin, giúp giải quyết những thắc mắc thường gặp của nhiều người nội trợ, đặc biệt là những ai bắt đầu học việc làm bánh,….