Ốc đắng hấp sả là một trong những món ăn yêu thích của nhiều người nhưng không phải ai cũng biết cách chế biến ngon, đậm đà và không bị tanh. Hôm nay, Amthucvungmien.net sẽ hướng dẫn bạn cách làm ốc đắng hấp sả thơm ngon, không bị tanh mà còn giữ được hương vị tự nhiên của ốc ngay trong nội dung sau đây. Đừng bỏ lỡ nhé.
Cách làm ốc đắng hấp sả húng quế
Để làm ốc đắng hấp sả húng quế theo kiểu Thái, bạn sẽ chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu cần thiết và thực hiện theo các bước sau:
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu chế biến cần chuẩn bị gồm:
- Ốc đắng: 1 kg;
- Tỏi: 1 củ;
- Sả: 4 cây;
- Húng quế: 50 gram;
- Me: 100 gram;
- Ớt: 2 quả;
- Nước: 1 lít;
- Dầu ăn: 2 muỗng canh;
- Tương cà: 1 muỗng canh:
- Tương ớt: 1 muỗng canh;
- Nước mắm: 1 muỗng canh;
- Gia vị thông dụng: muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm,…
Sơ chế nguyên liệu
Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, trước khi tiến hành nấu thì bạn cần sơ chế từng loại. Cụ thể:
- Ốc đắng: ngâm ốc trong thau nước cùng với muối khoảng 1 giờ, bạn có thể dùng cước chà xoong để làm sạch bề mặt vỏ ốc, bỏ đi lớp đất cát đang bám ở mặt ngoài;
- Tỏi: bóc sạch vỏ, băm nhuyễn;
- Sả: rửa sạch, cắt khúc.
Làm sốt thái
Các bước chuẩn bị sốt thái như sau:
- Bước 1: Đặt nồi lên bếp, khi nồi nóng thì cho dầu ăn vào, tiếp đến là phi thơm tỏi, sau đó cho sả cắt khúc vào xào lên cho dậy mùi thơm;
- Bước 2: Cho 1 lít nước đã chuẩn bị vào nồi tỏi và sả đã xào thơm, đun sôi nước;
- Bước 3: Khi nước sôi thì ngâm me vào để lấy nước cốt me;
- Bước 4: Nêm gia vị vào nồi nước gồm 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh tương cà;
- Bước 5: Đậy kín nắp để nước sôi trở lại.
Hấp chín ốc
Khi nước sôi trở lại thì bạn hãy cho ngay phần ốc đã được sơ chế sạch sẽ trước đó vào nồi luộc, nên để ốc nằm bên trong nước để đảm bảo ốc chín đều. Sau khoảng 10 phút thì tắt bếp và vớt ốc ra ngoài là hoàn tất.
Thành phẩm
Ốc đắng hấp sả húng quế kiểu Thái sẽ có màu sắc vô cùng đẹp, thịt ốc ngọt mềm, dậy hương thơm của húng quế, sả, tỏi. Nước dùng luộc ốc sẽ có vị lạ miệng, chua chua ngọt ngọt kèm theo chút vị cay nồng, mang đến hương vị khiến bạn khó có thể quên được.
Công thức chế biến ốc đắng hấp sả lá chanh
Ốc đắng không chỉ dùng để hấp với sả húng quế mà còn hấp cùng với sả lá chanh. Cụ thể công thức chế biến như sau:
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu cần thiết cần chuẩn bị bao gồm:
- Ốc: 1 kg;
- Lá chanh: 10 lá;
- Sả: 5 cây;
- Chanh: nửa quả;
- Khế: 1 quả;
- Gừng: 1 củ;
- Ớt: 9 quả;
- Tỏi: 1 củ;
- Tắc: 1 quả;
- Nước mắm: 2 muỗng canh;
- Gia vị: bao gồm muối, đường, bột ngọt, hạt nêm,…
Sơ chế ốc
Khi mua về, bạn sẽ mang ốc đắng ngâm trong nước cùng 7 quả ớt cắt lát trong khoảng 1 giờ đồng hồ để ốc nhả cặn bẩn ra ngoài. Sau đó, bạn sẽ rửa sạch ốc với nước sạch và để cho ráo nước. Tiếp đến sẽ trộn ốc với 2 muỗng canh muối + 1 muỗng đường, trộn đều để gia vị thấm vào bên trong ốc.
Hấp chín ốc
Sau khi đã trộn ốc với gia vị, bạn sẽ tiến hành hấp chín ốc theo các bước sau:
- Bước 1: Đặt nồi lên bếp, sả sẽ đập dập cùng với lá chanh được vò nát bỏ vào đáy nồi;
- Bước 2: Bạn cho một nửa ốc đã trộn gia vị vào nồi, sau đó tiếp tục để một lớp sả đập dập cùng lá chanh vò nát rồi lại để phần ốc còn lại vào nồi và cuối cùng là để một lớp sả cùng lá chanh;
- Bước 3: Đậy kín nắp để hấp chín ốc, khi nước sôi thì dùng đũa trở đều cho ốc chín, nấu thêm khoảng 2 phút là được.
Làm nước chấm
Để gia tăng hương vị cho ốc bạn sẽ pha nước chấm như sau:
- Bước 1: Lột sạch vỏ tỏi và gừng, rửa sạch và giã nhuyễn cùng với ớt;
- Bước 2: Cho hỗn hợp ra chén trộn với nước cốt nửa quả chanh, nước cốt 1 quả tắt, khế cắt lát mỏng;
- Bước 3: Thêm gia vị gồm 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, bạn có thể điều chỉnh sao cho vừa miệng là hoàn tất.
Thành phẩm
Ốc đắng hấp sả lá chanh sẽ có mùi thơm đặc trưng kết hợp với nước chấm gừng tỏi tạo nên hương vị ngon khó cưỡng, kích thích vị giác khi ăn và khiến bạn không thể ngừng lại. Món ăn này còn có thể kết hợp cùng rau răm và xoài chua.
Cách nấu ốc đắng hấp sả nước mắm
Ngoài 2 cách nấu trên, ốc đắng còn có thể chế biến thành món ốc đắng hấp sả nước mắm. Cụ thể cách thực hiện như sau:
Chuẩn bị nguyên liệu
Những nguyên liệu bạn cần chuẩn bị để nấu món ăn này bao gồm:
- Ốc đắng: 1 kg;
- Ớt: 7 quả;
- Chanh: 1 quả;
- Lá chanh: 3 lá;
- Sả: 2 cây;
- Tỏi: 1 củ;
- Gừng: 1 củ;
- Nước mắm: 3.5 muỗng cà phê;
- Tương ớt: 1 muỗng cà phê
- Gia vị: bao gồm muối, đường, bột ngọt, hạt nêm,…
Sơ chế nguyên liệu
Bạn sẽ tiến hành sơ chế ốc cùng các nguyên liệu như sau:
- Ốc đắng: ngâm với nước vo gạo trong 2 giờ, sau đó lại ngâm với nước sạch cùng 5 quả ớt cắt lát trong khoảng 2 giờ nữa để khử mùi tanh và bùn đất bên trong ốc;
- Gừng: gọt sạch vỏ, rửa sạch và băm nhuyễn;
- Sả: rửa sạch sau đó cắt lát mỏng;
- Ớt: rửa sạch, cắt lát;
- Tỏi: bóc vỏ và băm nhuyễn;
- Lá chanh: rửa sạch sau đó cắt sợi.
Làm nước dùng để hấp ốc
Bạn sẽ pha hỗn hợp để hấp ốc như sau:
- Cho vào chén một nửa lượng gừng băm. toàn bộ ớt cắt lát và nước cốt của nửa quả chanh;
- Nêm thêm vào chén 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tương ớt, 1.5 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê dầu hào và 1 muỗng cà phê đường.
- Đảo đều để các gia vị tan hết.
Hấp chín ốc
Tiếp đến bạn sẽ tiến hành hấp chín ốc với hỗn hợp nước đã pha. Cụ thể:
- Cho ốc vào nồi, bỏ sả cắt lát và hỗn hợp nước, đảo đều sau đó bật bếp, đậy kín nắp;
- Khoảng 15 phút sau khi nước trong nồi sôi lên thì dùng đũa đảo đều ốc, cho lá chanh thái sợi vào.
Làm nước chấm
Nước chấm sẽ được pha bao gồm các gia vị:
- Cho vào chén 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê gừng băm, 1 quả ớt cắt lát;
- Sau đó vắt 1/2 quả chanh vào chén, thêm 2 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê đường và hòa tan các gia vị là hoàn tất.
Thành phẩm
Ốc đắng hấp sả nước mắm sẽ có hương thơm của nước mắm kết hợp với sả. Món ăn này sẽ ngon và đậm vị hơn khi chấm cùng nước mắm pha sẵn. Thịt ốc thấm đều gia vị, tươi và có độ giòn nhất định.
Bí quyết chọn mua và sơ chế ốc đắng sạch, không bị nhớt
Một số bí quyết vàng giúp bạn có món ăn ngon mà bạn không nên bỏ qua như sau:
Cách chọn ốc đắng
Khi mua ốc đắng, bạn nên:
- Chọn ốc tươi, còn bám chặt trong vỏ hoặc còn di chuyển, khi chạm nhẹ tay ốc sẽ nhanh chóng thu mình vào vỏ;
- Không nên chọn ốc có phần vẩy thụt sâu vào trong hoặc bị nổi trên mặt nước vì ốc đã chết.
Cách sơ chế
Để làm sạch bùn đất bên trong ốc, không để lại mùi tanh khi chế biến thì bạn có thể áp dụng cách sau:
- Ngâm ốc với nước vo gạo: sau khi rửa sạch với nước thì bạn nên ngâm ốc trong nước vo gạo khoảng 2 giờ và rửa sạch lại với nước trước khi đem đi chế biến;
- Ngâm ốc với ớt: cắt ớt thành lát bỏ trong thau chứa nước, bỏ ốc vào ngâm khoảng 2 giờ, sau đó rửa kỹ lại với nước và mang đi chế biến.
Trên đây là 3 cách làm ốc đắng hấp sả thơm ngon, đậm đà hương vị mà bạn có thể tham khảo qua và tự thực hiện tại nhà. Hãy theo dõi Amthucvungmien.net thường xuyên để cập nhật thêm nhiều công thức nấu món ngon vào sổ tay của mình bạn nhé.
