Cách nấu ốc chuối đậu miền bắc chuẩn vị thơm ngon dễ làm

Hướng dẫn cách nấu ốc chuối đậu (om chuối đậu) miền Bắc đơn giản nhất tại nhà. Nguyên liệu nấu ốc chuối đậu sẵn có. Dễ nấu, ăn là ghiền.

ốc chuối đậu, món ăn dân dã nổi tiếng của người hà thành

Ốc nấu chuối đậu là món ăn dân dã nổi tiếng được các tín đồ sành ăn yêu thích.

Ốc nấu chuối đậu miền Bắc với vị dai giòn sần sật đặc biệt của thịt ốc, vị bùi dẻo từ chuối và ngọt mềm của thịt ba chỉ kết hợp mẻ, mắm tôm, hành lá, lá tía tô,… đã tạo nên một món ăn ngon miệng mang đậm chất Bắc.

Cách nấu ốc om chuối đậu không khó, với nguyên liệu chính là ốc, thịt ba chỉ, chuối, đậu phụ và một vài nguyên liệu dễ kiếm bạn sẽ có ngay món ăn mới lạ, hấp dẫn. Hãy cùng ẩm thực vùng miền vào bếp trổ tài với cách nấu chuối ốc đậu đơn giản ngay bây giờ nhé! 

1/ Cách nấu ốc chuối đậu

Nguyên liệu nấu ốc chuối đậu

• Ốc nhồi (ốc bươu đen): 1 kg
• Thịt ba chỉ: 200 gam
• Chuối xanh: 5 quả
• Đậu phụ: 3 bìa
• Mẻ: 150ml
• Mắm tôm: 15 gam
• Giấm bỗng: 10ml
• Nghệ: 1 củ nhỏ
• Hành, tỏi: Băm nhỏ
• Ớt tươi: 1 – 2 quả
• Các gia vị: Dầu ăn, nước mắm, bột ngọt, tiêu xay
• Bún ăn kèm
• Các loại rau ăn kèm: Xà lách, hoa chuối, lá tía tô,…

Nguyên liệu làm ốc chuối đậu

Cách nấu canh ốc chuối đậu

Bước 1: Sơ chế ốc nhồi

Để ốc nhả hết chất bẩn, bạn cần đem ốc ngâm với nước vo gạo và vài lát ớt tươi trong khoảng vài tiếng. Sau đó rửa sạch lại nhiều lần với nước sạch.Bạn có thể tiến hành lấy phần thịt ốc ra bằng 1 trong 2 cách làm như sau:

Cách 1: Bạn chặt phần đuôi của ốc, rồi cạy miệng khều lấy phần thịt ốc, loại bỏ ruột đen và đường phân bên cạnh mình của con ốc. Tiếp đến cho ít muối cùng với giấm ăn vào phần thịt ốc vừa lấy được để bóp cho ốc tiết ra nhớt và rửa sạch lại với nước. Tiếp tục bóp thịt ốc với giấm và muối trắng 1 lần nữa để loại bỏ hết nhớt ốc. Bây giờ bạn rửa lại thịt ốc với nước sạch rồi để cho ráo nước.

Thái thịt ốc thành từng miếng vừa ăn rồi ướp với hành tỏi khô đã băm nhỏ và chút hạt nêm, bột canh. 

Cách 2: Bạn luộc ốc nhồi trong khoảng 3 phút, sau đó vớt ốc ra để nguội, rồi dùng tăm nhọn khều lấy phần thịt ốc ra, loại bỏ phần đen của ốc.

Sau đó cho phần thịt ốc vừa lấy được vào chậu, thêm vào chút muối, giấm rồi dùng tay bóp mạnh để loại bỏ lượng nhớt còn lại trên thịt ốc. Cuối cùng, bạn đem rửa lại với nước sạch rồi để ráo hết nước.

Sơ chế ốc nhồi bằng một trong 2 cách ở trên

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu

Chuối xanh đem gọt vỏ, cắt dọc làm 4 rồi cắt thành những khúc dài khoảng 3 – 4cm, ngâm ngay vào chậu nước sạch có pha chút muối loãng để chuối ra hết phần nhựa. Sau đó, hãy vớt ra rửa sạch rồi để ráo nước.

Thịt ba chỉ mua về rửa sạch, thái miếng rồi ướp với chút hạt nêm để thấm vị hơn.

Gọt bỏ phần vỏ của cụ nghệ, rồi rửa sạch, sau đó cho vào cối giã nhuyễn để lọc lấy phần nước. Mẻ lọc bỏ phần bã và lấy nước để dùng. (Nếu không có mẻ thì bạn có thể dùng khế chua để thay thế, tuy nhiên khi nấu ốc chuối đậu không cần mẻ ăn sẽ không được ngon bằng, bởi nó không có vị thơm đặc trưng của mẻ).

Hành lá, tía tô và lá lốt rửa sạch, thái nhỏ. Cà chua đem rửa sạch và cắt múi cau.

Bước 3: Rán đậu phụ

Đậu phụ mua về đem rửa qua với nước sạch rồi cắt thành từng miếng nhỏ. Sau đó rán vàng để qua một bên.

Bước 4: Cách xào ốc chuối đậu và thịt

Xào ốc chuối đậu

Bạn phi hành và tỏi băm rồi cho thịt ốc đã ướp gia vị vào và xào nhanh tay. Tiếp đến cho 1/2 mắm tôm, 1/2 mẻ, 1/2 nước nghệ vào và đảo đều khoảng 1 – 2 phút, sau đó múc ra để riêng.

Dùng cái chảo khác, cho hành tỏi băm vào phi thơm rồi cho thịt ba chỉ vào xào đều để thịt săn lại, sau đó cho tiếp chuối tiêu và cà chua vào để xào cùng. Tiếp đến cho mắm tôm, nước mẻ, nước nghệ vào và thêm chút nước sao cho lượng nước xâm xấp là được.

Bước 5: Om ốc chuối đậu

Nấu khoảng 5 – 10 phút để thịt và chuối chín đều. Sau đó cho đậu phụ đã rán vàng vào om thêm khoảng 2 – 3 phút. Tiếp theo bạn cho ốc đã xào vào rồi đảo đều và nêm lại gia vị sao cho hợp khẩu vị.

Cuối cùng, bạn cho lá lốt, tía tô, hành lá và rắc thêm chút bột tiêu nếu muốn vào nồi ốc chuối đậu, đảo đều tất cả rồi tắt bếp.

Món ốc om chuối đậu càng ăn càng mê

Như vậy là bạn đã hoàn thành cách làm ốc chuối đậu có phần thịt ốc vừa chín tới, giòn sật, không bị dai. Món ốc nấu chuối đậu miền bắc với thịt, chuối ngấm đủ gia vị, phần nước thì đậm đà cùng với chút vị chua nhẹ đặc trưng của mẻ và mùi thơm từ lá tía tô, lá lốt đang nóng hổi thật hấp dẫn. Bạn có thể ăn kèm ốc chuối đậu với cơm trắng hoặc bún đều rất tuyệt.

2/ Mẹo làm giảm độ nhớt của ốc khi chế biến

Làm thế nào để ốc giảm bớt độ nhớt khi chế biến là một vấn đề mà các bà nội trợ nào cũng băn khoăn trong quá trình chế biến các món ăn từ ốc, đặc biệt là một số loại ốc có độ nhớt cao, mà ốc bươu đen là một điển điển hình. Bài viết này chúng tôi sẽ bật mí với bạn cách làm giảm độ tanh nhớt của ốc.

Trước khi luộc ốc, bạn lấy một ít lá chanh và sả đập dập hoặc gừng, lót dưới đáy nồi rồi mới xếp ốc lên trên, sau đó đem đi luộc. Với cách làm này, không chỉ làm cho ốc hết nhớt mà còn giúp ốc có mùi thơm ngon dễ chịu.

Ngoài ra, bạn cũng cần chú ý chọn những con ốc phải đang sống, tươi, khỏe mạnh để có món ăn ngon đảm bảo dinh dưỡng. Nếu nhìn thấy phần mày của con ốc thụt ra chứng tỏ ốc đang sống, còn nếu ốc đã chết thì phần mày sẽ thụt vào và có mùi hôi khó chịu. Nên chọn những con ốc mập thịt có phần mày nằm sát ngoài miệng ốc, phần vỏ bóng, màu tươi mới. Tránh chọn những con ốc có phần vỏ bị vỡ sẽ không ngon hoặc có thể con ốc đó đã bị chết.

Kết bài

Cách nấu ốc chuối đậu miền bắc không khó và cũng dễ làm, thi thoảng bạn có thể đưa món ăn này vào thực đơn bữa ăn của gia đình, để có món ăn ngon lạ miệng, càng ăn càng ghiền. 

Chúc bạn sẽ thành công với cách làm ốc om chuối đậu chúng tôi vừa chia sẻ để giúp đổi vị cho gia đình mình.